鮭寿(けいじゅ)切り身 小セット【寿都町 マルトシ吉野商店】

鮭寿(けいじゅ)切り身 小セット【寿都町 マルトシ吉野商店】

鮭寿(けいじゅ)切り身 小セット【寿都町 マルトシ吉野商店】
鮭寿(けいじゅ)切り身 小セット【寿都町 マルトシ吉野商店】

価格 4,320円
1 %ポイント還元
商品番号 280004
数量  
内容・規格 鮭寿けいじゅ切り身3切(210g)×5パックセット
賞味期限 冷凍 (化粧箱入)
包装・のし他 熨斗・包装可
同梱可能数:2個

鮭寿(けいじゅ)切り身 小セット
マルトシ吉野商店自慢の「寒風やぐら干し 鮭寿」の切り身セット。
選りすぐりの鮭と寿都の寒風、そして職人技が生み出す最高峰のおいしさを大切なあの人へ。そのまま焼いてお召し上がりいただけます。
【セット内容】 鮭寿けいじゅ切り身3切(210g)×5パックセット

マルトシ吉野商店の鮭寿けいじゅ切り身 小セット
寿都で生まれ育った最高峰の鮭を食卓で。
鮭寿けいじゅ切り身 小セット
鮭寿(けいじゅ)切り身 小セット

1本1本、手間ひまかけて丁寧につくる自慢の「寒風やぐら干し 鮭寿」を切り身にしました。調理もしやすく、食べやすい、定番のひと品です。

内容量 3切(210g)×5パック
賞味期限 冷蔵 日
成分
「寒風やぐら干し 鮭寿」とは
寒風やぐら干し
第52回 全国水産加工てべもの展 水産庁長官賞受賞
第52回 全国水産加工てべもの展
水産庁長官賞受賞

日本海側から吹き付ける雪まじりの浜風。
手間を惜しまぬ職人の技。
浜辺に立つやぐらの上で
その鮭は、鮭よりも旨くなる。

寒風やぐら干しの「鮭寿」(けいじゅ)とは?
寒風やぐら干し
寒風やぐら干し
寒風やぐら干し

鮭本来の旨味を十分引き出す為、
しっかりと塩をほどこす。
独特な香りと旨味を放つまで木樽で熟成させ、
美谷の浜辺に手組した巨大やぐらで干し上げます。
風の街寿都(すっつ)ならではの浜から吹きすさぶ雪風が「寒風やぐら干し」を生み出しました。
素材の旨さを最大限に引き出す吉野商店独自の製法です。

水揚げされた秋鮭
1,水揚げされた秋鮭

寿都の前浜に水揚げされた秋鮭。
その中でも脂が乗り、姿も美しい立派な鮭を厳選、
職人の目がおいしい「鮭寿」を生み出します。

丁寧な加工技術
2,丁寧な加工技術

1匹1匹腹を割き、腹子や内臓を丹念に取り除く。
魚体を傷つけない職人による丁寧な加工技術が欠かせません。

一般的な加工は。。。ここまで
3,一般的な加工は。。。ここまで

加工された鮭に粗塩を施す。
一般的な「あら巻鮭」では、ここの工程で終了です。
吉野商店の「鮭寿」では、ここからが勝負です。

うま味成分を引き出すために
4,うま味成分を引き出すために

粗塩を施した酒をさらに莚(ムシロ)に包み、木製の樽でじっくり熟成刺せます。
うま味成分を十分に引き出すためには、この工程が重要です。

「鮭寿」の誕生
5,「鮭寿」の誕生

手組の巨大やぐらで厳冬の海から吹くならい風を一身に受け鮭本来の旨味を最大限に引き出す。
こうして吉野商店が誇る「鮭寿」が誕生です。

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