鮭節 5g×6袋入【知床羅臼のりとも朝倉商店】
| 価格 | 578円 1 ％ポイント還元 |
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| 商品番号 | 362001 |
| 内容・規格 | 5g×6袋 |
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| 賞味期限 | 常温1年 |
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| 包装・のし他 |
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知床羅臼 鮭節【のりとも朝倉商店】鮭節は、知床の特産物といえる鮭を原料にした節（ふし）です。 知床、羅臼の冷涼な気候を利用して仕上げました。甘くてまろやかな、鮭節ならではの風味をお楽しみください。 |
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鮭節。それは、静岡県や高知県、鹿児島県の名産、カツオ節の鮭バージョン。
『北海の恵みを無駄にしない！“ホッチャレ”で北海道の羅臼(らうす)を元気にしたい』今、札幌でブレーク寸前なのが、かつお節ならぬ“鮭節（さけぶし）”。ラーメンやスープカレーの
調味料などにも使われ、商品が続々と登場している。この鮭節を開発したのが、北海道羅臼の漁師、朝倉奉文さん57歳。 |
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| 鮭節は風味に関する遊離アミノ酸が多く、他の天然調味料と比較して２倍～５倍も含まれている。 例えば、うま味を感じるグルタミン酸やアスパラギン酸はカツオ節と比較して３倍以上多く、エビやホタテの甘味成分であるグリシンやアラニンなどのアミノ酸は２倍以上多く含まれている。 一方、ロイシン、アルギニンなどの苦いアミノ酸も２倍以上多く含まれている。また、サケ科魚類にはアンセリンというジペプチドが多く含まれていることが知られており、風味やコクを強化するといわれている。アンセリンは鮭節ではカツオ節の８倍以上も含まれており、鮭節の風味の特長の１つになると思われる。遊離アミノ酸組成の結果をまとめると、鮭節はカツオ節と比較して甘味、うま味、苦味が強い特長が示されている。 |
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「力強い味と独特の風味が鮭節の持ち味ですね。この特徴をうまくつかめば、 |
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鮭節ロール巻【材料】スモークサーモン 50g 錦糸玉子 1枚 海苔 1枚 酢飯 300g 白いり胡麻 少々 鮭節 適量 がり 適量 [以下、A] A.玉子焼 20g A.かんぴょう 20g A.かに蒲鉾 25g |
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| 海苔の上にスモークサーモンスライスを全体に並べ中央にAを一列に順におき、簾で巻いて海苔巻の芯を作る。ラップに胡麻を混ぜた酢飯をのして、海苔巻の芯を置き、ラップの手前を持って巻いてからラップを取り、バットに入れた鮭節を全体にまぶし再度ラップで巻く。食べやすい大きさに切り、ラップをはずして器に盛り、がりを添える。 | |
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鮭焼き漬け【材料】鮭 適量 木の芽 2～3枚 [※漬け汁 A] A.醤油 200cc A.みりん 200cc A.酒 200cc A.鮭節 40g |
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| 鮭は細長く切り、ロープのように結び白焼きにし、焼けたら味が染み込みやすい熱いうちにAの漬け汁に漬け込む。 一晩寝かせて器に盛り、木の芽を飾る。 ※漬け込む時間によって味が決まるので、いろいろお試しを。 |
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煮おろし【材料】鮭 100g 大根おろし 適量 なめこ 少量 万能葱（小口） 少量 鮭節 少量 小 麦粉 少量 [※煮汁] ※鮭節出し汁 8 ※醤油 1 ※みりん 1 |
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| 鮭は一口大に切り、小麦粉をまぶして油で揚げる。煮汁に揚げた鮭、なめこ、水気を切った大根おろしを入れサッと煮る。 器に煮汁ごと盛りつけ、鮭節、万能葱を飾る。 | |
飛竜頭（ひりょうず）【材料】鮭 100g 鮭節 5g 豆腐 1丁 卵 1個 長芋 25g ひじき 適量 パプリカ 適量 人参 適量 ラディッシュ 適量 山葵 適量 [※かけ汁] ※鮭節出し汁 6 ※みりん 1 ※淡口醤油 1 |
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| 豆腐はさらしに包んで軽く重しをし水気を切る。鮭の上身をたたいてすり鉢であたり、豆腐をくずして入れ、卵、長芋、ひじき、人参を入れよく混ぜ、適当な大きさの団子にし中に鮭節を入れ油で揚げる。器に盛り、熱々のかけ汁をかけ、パプリカ、ラディッシュ、山葵を飾る。 | |
章月グランドホテル 藤井修一 料理長現在商品レビューはありません....
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