鮭丸くん(かまぼこ)【蒲鉾のかね彦】
紅鮭の身とやらかく煮込んだ中骨を細かく砕いてまるごと練り込んだかまぼこです。カルシウム・DHAがいっぱいの健康なおいしさです。 |
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大正7年創業。伝統を守り続けて90年。 |
かね彦は昔からかまぼこ屋だったわけではありません。実はお魚屋さんでした。初代が札幌二条市場においてお店をかまえたのは明治33年(1900年)中島鮮魚店という名前でした。 |
![]() 大正7年にかね彦は創業されました。現在の二条市場で蒲鉾の製造部門を設け、「かね彦商店」を設立したのが始まりです。 日本伝統の蒲鉾・すり身製造の技術を守り続けて約90年。防腐剤などを使用しないことで、出来る限り昔ながらの蒲鉾・すり身のもつ味わいを守っています。 かね彦本店(旧南9条シーフードセンター)のオープンに続き、東札幌本社工場に直営販売所を新設(2007年5月24日オープン)と、蒲鉾のかね彦はますます、充実してまいります。 |
きっかけは、魚屋視点の魚選び |
今では高級魚と言われる「わらずか」も当時は、北海道近海でたくさんとれていました。![]() |
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やはり、かまぼこ屋 |
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「こだわり」に「こだわる」から |
![]() とにかく手作り。一般には知られていませんが、魚を手作業で3枚におろしている蒲鉾やさんは少ないんです。殆どの蒲鉾やさんは魚をそのまま機械ですりおろします。かね彦のように、魚を手作業で3枚におろしている蒲鉾やさんはとても少ないんです。 かね彦 かまぼこ もちろん、大変手間のかかる作業ですが、3枚におろしてからすり身にしたほうが魚の味が生きてとても美味しいからなのです。 |
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