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鹿肉は、美味しくてカロリーが低い！ 臭みも殆どなく、肉質も柔らかい。まさに理想的なお肉です！  柔らかな肉質を求めると、どうしても脂質が多くなりがち。ところが！ 鹿肉は柔らかな肉質にもかかわらず、牛肉に比べ脂肪分が少ないんです。 つまり、高たんぱくで低カロリー。そのため、鹿肉はヨーロッパでは高級食材の一つなんです。 美味しいお肉が食べたいけど、カロリーが気になる方にはまさに理想的なお肉といえます。 また、牡蠣なみに鉄分豊富です。女性に人気があるのもうなずけますね。鹿肉は牛肉や豚肉と同じような使い方で調理できます。ぜひとも一度は味わってみてください。鹿肉に夢中になる理由が分かります。  鹿肉のカロリーは、鳥のささみとほぼ同じの114キロカロリーほどしかありません。牛肉や豚肉の同じ部位に比べるとおよそ4分の1程度です。また、脂肪分は特に少なく、10分の1程度です。また、鹿肉には鉄分が多く含まれているため、真っ赤なお肉が空気に触れることによりすぐに黒ずんできます。品質にはまったく問題ありませんのでご安心下さい。 |
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北海道に生息する鹿の数は、何十万頭？？ （とにかくいっぱいいます！）
 日本にはキュウシュウシカやホンシュウシカなど７種類の鹿がいますが、
各地に生息する鹿はすべて「ニホンシカ」一種類です。
他の大型、小型のシカ類がいないため、南は小型、北は大型という
ベルグマンの法則により、エゾシカは日本一大きくなりました。体重は１００キロを超え、寿命は約２０年。 出産は年に１回、6月頃が出産ラッシュ。一子（まれに双子）を産みます。 メスの妊娠率は１歳で９０％、２歳になるとほぼ１００％と、とても高いんです。 天敵のエゾオオカミの絶滅と、ハンターの減少などで、エゾシカは爆発的に増えました。 今では道内の生息数は何十万頭。正確な数字は不明です。 天敵もいない広大な北海道で、出産率の高い鹿は増え続けるだけ。 当然、食べるものも減ってきます。 木の皮や新芽までも食べてしまって、木が育たなくなるんです。 北海道の鹿による農林業の被害額は年間３０億円以上にもなります。 また、鹿による交通事故も多く、深刻な社会問題となっています。 |
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| 解体処理の流れ | ||||||
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| 一次処理室で放血 | 皮剥後高圧コンプレッサーによる洗浄 | 熟成庫にて7〜10日間熟成 | 二次処理をして完成 | |||
〒059-2421 北海道新冠郡新冠町若園８４−３
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